触ることからはじめよう
by skyalley
2011年 09月 25日 ( 1 )
第18回徳談会無事終えました
新涼の9月24日 夕暮れ時の赤坂山王「永楽倶楽部」で
チーフバーテンダーを務める福島勇三先生を講師にお迎えして
第18回徳談会を開きました


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1926年(大正15年)埼玉県秩父市生まれ 
1945年(昭和20年)陸軍航空整備学校入学 
47年米空軍ジョンソン基地でバーテンダーとしての第一歩を踏み出す 
48年青森県三沢市米空軍将校倶楽部へ転属 
54年神奈川県強羅ホテル(米軍接収)に転属 
64年東京赤坂TBS会館のフレンチレストラン「シド」へ移籍
93年「永楽倶楽部」に移籍 現在に至る 


「バーテンダー」「コクテル」の語源や歴史
そして各職場における逸話を交えて
85歳の歴史が語られました
1977年(52歳)日本バーテンダー協会より
特級バーテンダーに認定
1996年(70歳)同協会より
マイスターバーテンダーの称号を授与
2003年(77歳)国際バーテンダー協会より
インターナショナル・バーテンダーの資格を認定
など数々の栄誉を受けながら
そのことにいっさい触れられませんでした


曰く
「お客様を再び呼び戻すようにするためには
 集中力を切らさないで務めること
 そのためには何百倍も努力しなければ」


「出勤したら氷に手を当てて
 その感触から その日の体調を知り
 シェーカーを振る数を1.2回加減したりする」


「カウンター越しに
 お客様が一歩こちらへ近づいたら
 半歩退く
 常に一定の距離を保つこと」


「grass hopperをご注文下さった女性が
 出来上がった作品を見て これは違う と仰った
 その時は習ってきた通りに作ったので
 これでいい と強気を言ったが
 その女性が帰国されてから 自分が間違っていたことを知った
 今でもその方にお会いできたら
 謝りたいと思っている」


「バーテンダーに向き不向きはありません
 努力次第です
 そして私たちも先輩に教えて頂いたいいことを
 若い方たちに伝えていかなければなりません」


「みぃちゃんはぁちゃんの職場にいたら
 今の私はありません
 ものすごく運がよくて
 よき師 
 よき仲間
 よきお客様
 特に敗戦国の日本人である自分に
 優しく接してくれた紳士のアメリカ軍将校たちにも恵まれ
 いつも繁盛する店に招かれた来た」


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スマイリー(笑顔のひと)の渾名を彷彿とさせる表情
そして時折 厳しさを交え
1時間半近く淡々と語られました
途中で「休憩を入れましょうか 一時間経ちました」
と申し入れると 我に帰った面差し
「もう一時間! まだ20分くらいかと思いました」
入念に準備してこられた手書きの原稿から目を上げ
「一時間も話せるかしら と思っておりましたが・・・」と苦笑


休憩時間に先に配布しておいた福島氏お薦めのカクテルから
参加者の皆様にご希望を伺い
後半のお話と質疑応答
そして会議室からバーに移り 
福島チーフにそれぞれにカクテルを作って頂きました

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特に
何種類ものスピリッツやリキュールなどを比重の大きい物から順に
混ざり合わないように積み重ねて作る「レインボーカクテル」を
福島チーフが作り始めると
皆カウンターの周りに集まり
和気藹々の中にも 息を詰めるような緊張感を味わいました
「レインボーカクテル」は「バーテンダーの道楽」と呼ばれるそうです

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出来上がった作品を撮ろうと
注文した女性とカクテルを囲んで撮影会

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11月の徳談会講演者・青野輝子先生は
60年前にボーイフレンドに誘われて
初めて飲んだというカクテルをご注文
福島チーフに
「先生! カウンターの中におられる方が
 ずっと男前です!」

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永楽倶楽部会員の神岡正夫氏とのご縁で
福島先生をご紹介頂き 
初めて街へ出た徳談会
どうなることかと案じましたが
倶楽部フロアマネジャーの高橋秀承様
鈴木バーテンダーや裏方の皆様のおかげで
無事に終えることができました
福島チーフの100歳現役を皆で願い
ほろ酔い気分で帰途に就きました

ご参加下さいました皆様 ありがとうございました

残念ながらご参会頂けなかった皆様
次回は11月27日(日)午後1時半より
日本で最初の女性タクシードライバーである先述の青野先生に
お話を伺います
カクテルはありませんが
またお誘い合わせの上 ご参会下さいますようお願い致します
詳細は追ってお知らせ致します


 
by skyalley | 2011-09-25 07:01 | 徳談会日記